Tổng quan rượu chát là chủ đề ko chỉ được những thực khách sành rượu yêu thích, mà cả nhân sự đang khiến cho việc trong ngành F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu nho giúp nhân viên nhà hàng với thể tự tin trả lời và dùng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, giỏi hơn. cộng Tìm hiểu các tri thức thú vị về rượu nho trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang tự nhiên
Vang bỗng dưng là gì?
Vang bất chợt là thức uống mang cồn, sở hữu được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu vang có được là do chất tannin có trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về duyên do của rượu nho, theo Wikipedia, việc phân phối rượu chát sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu vang là thức uống sở hữu lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chính yếu để làm cho rượu nho gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân cái rượu nho
Phân chiếc rượu nho theo màu sắc
rượu chát trắng: khiến cho từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm mang hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu chát đỏ: khiến cho từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm mang làm thịt nướng, phô mai…
rượu vang hồng: bí quyết cung ứng giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho mang vỏ nho rộng rãi nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm có các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân mẫu rượu vang theo màu sắc
rượu vang bỗng nhiên có thể được phân dòng dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân cái rượu nho theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân mẫu rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu vang sở hữu thể được phân loại theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: ít ra 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu vang
1 ly vang được phục vụ từ 12 – 15cl và ko sử dụng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức gần như số nho được phục vụ việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình phục vụ rượu vang truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
ngoài ra, trong thực tại, trật tự thưởng thức các mẫu rượu nho này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko có nguyên tắc một mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men đầu tiên, rượu được cho vào chai, thêm tuyến phố và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu chát sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu thỏa mãn những chỉ tiêu sau:
Được cung cấp từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được phân phối ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 sở hữu được 1 bí quyết bỗng nhiên lúc lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân loại rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, mang thể phân mẫu rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung ứng từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung cấp từ giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được phân phối từ nho đỏ và nho trắng.
Phân tích về rượu vang champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân mẫu Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến trong khoảng 3 dòng nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm kiến thức rượu vang rượu ngoại trong hầm rượu).
ngoài ra, Champagne còn được phân chiếc theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân chiếc này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự hài hòa giữa rượu nho, các con phố và rượu mạnh (phổ biến là brandy) với nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho trong khoảng 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống kết hợp trong khoảng rượu chát và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân chiếc rượu nho cường hóa
Sherry
Đây là cái rượu sở hữu duyên cớ từ Tây Ban Nha và là 1 cái vang khai vị sở hữu ba lựa chọn là dry, medium và sweet. Sherry được sản xuất bằng cách thêm brandy vào khi thời kỳ lên men kết thúc.
Port
Port với duyên do trong khoảng người yêu Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong giai đoạn lên men.
Marsala
Marsala mang nguồn gốc từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
với cội nguồn từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira với thể sử dụng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự phối hợp của rượu vang, brandy và hương vị của những loại thảo mộc, trái cây… loại vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự phối hợp giữa rượu nho và các chiếc gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân cái aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thức thêm các nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu rộng rãi để chế biến cocktail. lúc tiêu dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..