Tổng quan rượu chát là chủ đề không chỉ được các thực khách sành rượu mê say, mà cả nhân sự đang khiến cho việc trong ngành F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng có thể tự tin tư vấn và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, giỏi hơn. cộng Phân tích các kiến thức thú vị về rượu vang trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang ngẫu nhiên
Vang bất chợt là gì?
Vang đột nhiên là thức uống sở hữu cồn, sở hữu được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu vang mang được là do chất tannin sở hữu trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về duyên do của rượu vang, theo Wikipedia, việc sản xuất rượu vang sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu vang
rượu nho là thức uống mang lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho cốt yếu để khiến rượu nho gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân cái rượu chát
Phân mẫu rượu chát theo màu sắc
rượu nho trắng: làm cho trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm với hải sản, xà lách, giết thịt gia cầm…
rượu vang đỏ: làm cho từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm có giết mổ nướng, phô mai…
rượu nho hồng: cách phân phối giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho sở hữu vỏ nho rộng rãi nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm mang các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân cái rượu vang theo màu sắc
rượu nho tự nhiên với thể được phân dòng dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân cái rượu vang theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân chiếc rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát sở hữu thể được phân cái theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên đến 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu vang
một ly vang được dùng cho trong khoảng 12 – 15cl và không dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hàng được gọi là niên vụ (vintage), tức số đông số nho được phục vụ việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm ấy.
tài liệu về rượu vang
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, trật tự phục vụ rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
tuy nhiên, trong thực tại, thứ tự thưởng thức những loại rượu vang này sẽ đổi thay tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko với nguyên tắc khăng khăng 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm tuyến phố và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu nho sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne giả dụ thỏa mãn những mục tiêu sau:
Được sản xuất từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 với được một bí quyết trùng hợp lúc lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân dòng rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, sở hữu thể phân dòng rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung ứng trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung ứng trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường với hương vị citrus.
Champagne hồng: được sản xuất trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Nhận định về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự hài hòa của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân mẫu Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm cho từ 3 cái nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lọc nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
bên cạnh đó, Champagne còn được phân kiến thức rượu vang rượu ngoại loại theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân mẫu này và gợi ý kết hợp Champagne và thức ăn, bạn với thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự kết hợp giữa rượu vang, tuyến đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) mang nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống phối hợp trong khoảng rượu nho và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân cái rượu nho cường hóa
Sherry
Đây là mẫu rượu có nguyên do trong khoảng Tây Ban Nha và là 1 mẫu vang khai vị với ba tuyển lựa là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng bí quyết thêm brandy vào lúc quá trình lên men kết thúc.
Port
Port mang nguồn cội trong khoảng người thương Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong quá trình lên men.
Marsala
Marsala với duyên cớ từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
sở hữu cội nguồn trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira với thể tiêu dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự phối hợp của rượu vang, brandy và hương vị của các chiếc thảo mộc, trái cây… chiếc vang này có nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu vang và các cái gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân loại aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thêm những vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu phổ biến để chế biến cocktail. lúc tiêu dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..